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早在两千多年前, 西周时代的宫廷里就开始有了专门掌理调配天子日常饮食的 “食医”。食医的工作就是根据帝王每天的身体状况, 随时调配膳食,以珍禽异兽,鲜果时蔬同各种滋补的药物,一起烹制成美味佳肴,供帝王食用。

与其救治于后,不若摄养于先

元代最著名的医学家朱震亨说: “与其救治于有病之后,不若摄养于无疾之先”。虽然我们中的绝大多数都不能成为帝王,不过我想,如果真能有一个专门的“食医”根据我们的年龄大小,饮食方式,身体状况,睡眠情形等的变化,以食为补,为我们调理饮食,让我们在充分享受美味食物的同时,还能预防疾病,保养身体和容颜,该有多好!
如果你也有这样的想法,就跟我走一趟,让我们到宏仁堂御膳厅,一同去见“食医”,尝“御膳”,试一试边吃边补的滋味吧。

“量身定制”味之道

人的体质是不相同的,中医以寒,热,虚,实来区分。同样,食物也有寒凉,平和及温热的分别。只有根据体质摄取属性正确的食物,才能让身体产生正面的能量。只是,到底我们每个人会属于怎样的体质,该吃什么食物才适合呢?
来到vivo city三楼的宏仁堂,我穿过看似古雅,却又佻皮的大厅,到达御膳厅驻店的“食医” ——胡神发医师面前。胡神发是注册中医师,拥有丰富的中医学知识。经过一番望闻问切,胡医师点出我体质的不足之处,“指定”了几道适合我体质的菜肴。好,就让我来亲身一试这“量身定制”的味之道!

前总统夫妇最喜欢的菜肴

玉参芙蓉干贝,花一样漂亮的名字。“玉参” 指的是滋润生津的玉竹及沙参,不过,端上来一看,云朵一样洁白的蛋白放在鸟巢般趣致可爱的“容器” 中,根本看不到药材的踪迹。原来,药材早已熬成汁液调入新鲜蛋白中。之后,蛋白被搅成极细的泡沫炊熟,口感细而嫩,嫩而滑。因为只取蛋白入菜,不但充分补充了人体所需的蛋白质,又不用为蛋黄中烦人的胆固醇担忧,吃起来放心得很呢。
底部的鸟巢状“容器” 是马铃薯做的。刀功了得的师傅将马铃薯切成极细的丝,经过油炸而成。切下一块尝,满口生香,和清淡可口的蛋白相比,又是另一番口感,很是讨好。
这道玉参芙蓉干贝是宏仁堂开业近二十年来始终长红的“冠军菜肴” 之一,看起来清爽宜人,吃起来润肺养颜,再告诉你一个秘密,它也是前总统王鼎昌夫妇最喜欢的菜肴!

汤和女人

宏仁堂的当家——李世英女士有句名言:汤和女人,就像士兵和枪。皮肤润泽,保养得宜的李女士,常喝的就是自家的“贵妃养颜汤”。是呀,哪个女人不爱美?哪个爱美的女人能放过这道“贵妃养颜汤”?
让我们先来看一下它的材料:滋补明目枸杞子,开胃安神是龙眼,补中益气数党参,补肝养血“贵妃养颜汤”靠首乌,宁心养神湘莲子,去湿美白有意米,当然,还少不了养阴益血的上好乌鸡!所有材料以老火煲煮后,浓浓的,香香的,又醇又甘甜,再加上想到每喝一口就离美丽容颜又近了一点,就更加停不了口!
不要以为“养颜” 一定是女人的专属,其实男人也可以喝它保养一下自己。粗犷的男子汉形象已经不受落,电视中皮光肉滑的男明星,受女粉丝爱戴得紧呢。

当东方遇到西方

糟溜鳕鱼。来自加拿大的鳕鱼和上海糟卤在一起,撞出的是怎样的火花?
菜一上桌,浓浓的糟香扑鼻而来。富含omega 3的深海鳕鱼洁白如雪,在金黄鲜亮的糟汁及黑黝黝的木耳的烘托下,如肤若凝脂的美人,一亮相,就吸引了我的目光。
肥软鳕鱼配上滋味独特的糟溜汁,鱼肉的鲜味得到充分发挥,显得鲜嫩爽滑,边吃还边能嗅到那一缕挥之不去,清甜又惹人沉醉的酒糟香,过瘾!
品尝过这道菜的名人不少,除了很多耳熟能详的明星如刘德华,巩俐,SHE,范文芳等,不久前欢庆过百岁诞辰的邵逸夫,及不少政界人物如中国前总理朱镕基,台湾总统侯选人马英九等等也很喜爱它,是另一道响当当的“名人菜”!

幸福甜密的味道

川贝酿梨。川贝是以清热化痰,润肺止咳著称的药材;主食雪梨则是常见的水果,具有润燥消风,养阴清热的功效。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风,风湿病和关节炎。川贝加雪梨,就成了具有清热化痰,润肺止咳的好吃甜品。
宏仁堂的川贝酿梨以传统方式制成,将雪梨内芯取出,填入川贝,隔水蒸熟。为了减去川贝本身的一点苦味,还贴心地添加了桂花糖。吃起来热热的,甜甜的,味道是那样熟悉——小时候我时常咳嗽,因为担心药吃多了伤身,每到这时,我那其实不擅炊煮的爸爸,总会赶到水果摊上买了上好雪梨回来,削皮,敲冰糖,亲手炖煮后,再将一碗软熟的酿梨端到我面前,看着我一口一口地吃完。
掺入了往事的味道,这道润肺甜点让我越吃越觉滋润。

两道很特别的养生茶

七叶参茶。从别名“神仙草”和“南方人参”中,就知道人们对七叶参有多看重。经常饮用这种茶水,能增强人体免疫能力,健脾消食,降血脂血压,而且还帮助睡眠。因为它有这么多的好处,据说很多领导人为了养生,就常喝七叶参茶。宏仁堂的七叶参茶中国进口,可进行多次冲泡。它的口感甘甜清润,耐人回味,时常有识货的人专门驱车到此,就为喝上这一杯。
清肺饮。黑黑的,看起来就像液态的龟苓膏。它是宏仁堂独家配制的,据说对感冒,喉痛和伤风都有很好的疗效。侍应生特地招呼我先嗅一嗅。照着嘱咐一试,一股清爽的凉润之感由鼻闯入,从喉头直流入肺,毫无防备的我,如武侠小说中经脉被打通那般,只觉神清气爽,气血畅通。再饮一口,果然是遍体生凉!日常饮来,可算驱除署热的一门法宝。
这里的点心也做得地道。街累了的午后,上来歇一歇,在面海的大厅里喝杯养生茶,来几个小笼包,一张葱油饼,或两笼虾饺叉烧,享受人生中又一个辛福的片刻……

宏仁堂御膳厅

地址:#03-08, Lobby G Vivo City
(可从G电梯直达3楼餐厅,或从二楼电影院乘扶梯直达3楼餐厅)

订位电话:6337 0491

营业时间:
11.30am – 2.30pm午餐
2.30pm – 5.30pm下午茶,点心
6.30pm – 10.30pm晚餐


摘自“味之道”杂志 (Vol. 12)

 

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